Feta Boukouvalas 200gr /400 gr au lait du brebis
La feta Boukouvalas est un produit traditionnel, à appellation d’origine protégée (AOP), fabriqué selon des spécifications strictes, à partir de lait pasteurisé de lait de chèvre et de brebis avec un pourcentage maximal de 30% de chèvre. Légèrement rigide pour ne pas s’effriter à la coupe, la feta Boukouvalas reste constante en qualité et en saveur. Maturation au moins 2 mois à compter de la date de production.
La feta Boukouvalas est produit a Tyrnavos au pied de mont Olympe.
En général la feta est fait à partir d’un caillé emprésuré à une température élevé puis divisé après coagulation. Après quelques heures, le caillé est découpé en blocs puis frotté au sel. Le fromage est ensuite affiné un à deux mois, conservé dans une saumure (ou du petit-lait). Sans saumure, la feta se dessèche rapidement.
