Gruyère crétois Stamatogiorgis au lait de brebis agé de 6 mois (Graviera)

Graviera (grec: γραβιέρα) est un fromage de Grèce produit dans diverses parties de la Grèce, dont les principaux sont: Crète, Lesbos, Naxos et Amfilochia. Il ne doit pas être confondu avec le fromage suisse gruyère, qui est un fromage apparenté qui dans certaines langues a un nom similaire à Graviera.

Graviera est le deuxième fromage le plus populaire de Grèce après la feta. Fabriqué dans des roues, la croûte du fromage à pâte dure est marquée avec le motif croisé caractéristique de son tissu drainant. Il existe différents types de Graviera produites en Grèce. Graviera de Crète est fabriqué à partir de lait de brebis et affiné pendant au moins cinq mois. Il est légèrement sucré, avec une agréable saveur de caramel brûlé, tandis que le gravier de Naxos est principalement composé de lait de vache (80-100%).

Graviera est un fromage très polyvalent; il peut être tranché et mangé, frit comme saganaki et mangé comme collation, râpé et servi sur des plats de pâtes, cuit dans une casserole ou utilisé dans des salades (dans des cubes ou des copeaux).

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