Kalitsounia-lychnarakia (Crète)

En Crète, il est de tradition en période de Pâques ou aux marriages, chaque maîtresse de maison offre à ses hôtes les plus délicieux kalitsounia, qu’elle a confectionné avec amour le matin du Jeudi saint. Ces petites tartelettes au fromage sont élaborées dans les familles et chez le boulanger.

Les kalitsounia prennent généralement la forme d’une couronne marquée de petits becs. Pour cette raison, ils portent également le nom de lychnarakia (« petites lampes à huile »). A l’intérieur, on peut distinguer la farce au fromage joliment saupoudrée de cannelle.

Nos kalitsounia sont préparés par la boulangerie EPIOUSIOS à Heraklion.