Mahlepi

Épice tirée de la pulvérisation de l’amande de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb).
Au Moyen-Orient (où il a d’abord été utilisé dans la confection de parfums…) et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce), on l’utilise depuis des siècles en tant qu’élément doux-amer dans les pains et pâtisseries, tandis que son goût s’apparente à celui d’un mélange d’amande amère et de cerise (rappelant également la fleur d’oranger).
En Grèce, le mahlépi est incontournable dans la recette de la brioche de Pâques ! Le mahlépi parfume traditionnellement les pains, crèmes, gâteaux et biscuits mais il se marie très bien à un velouté de carottes par exemple…
… Ajoutez-en un peu dans un chocolat chaud !