Olives de Volos, géantes

Les grosses olives de Volos (ou d’Amfissa) est la plus connue variété d’olives Grecques comestibles avec celle de Kalamata.

Elles sont rondes et les plus grosses.

Elles sont cultivés à sec principalement près de Volos et d’Amfissa, d’où leur nom.

Leur récolte commence à partir de mi-Novembre et elle est prolongée jusqu’au Février.

Après la récolte, elles sont lavés et mises dans une solution de saumure pour enlever l’amertume, processus pouvant durer jusqu’à trois mois.