Paximadia Epiousios / Chatzis

Paximadia: pains biscottés à l’orge. Le paximadi est un pain dur et sec qui est cuit une fois, puis coupé en tranches et cuit une seconde fois. Cette cuisson en plusieurs étapes lui permet d’être conservé très longtemps. Traditionnellement, c’était le pain que les paysans emportaient avec eux dans les champs. Ils le consommaient ramolli avec un peu d’eau et de l’huile d’olive.

EPIOUSIOS et CHATZIS sont des boulangeries à Heraklion-Crète qui préparent des paximadia parmi les meilleurs en Crète.