SantoWines SANTORINI Assyrtiko
Region: Santorini (Pyrgos/Athinio)
Appellation : Appellation d’origine protégée (PDO) SANTORINI
Terroir : Volcanique rempli de pierre ponce
Terroir : Volcanique rempli de pierre ponce
Cépage(s): Assyrtiko 75%, Athiri 15% & Aidani 10%
Élevage : 3 mois en fûts de chêne
Degré alcoolique: 13.8%
Couleur: Blanc-jaune, très bruyant.
Nez: Αgrumes et fleurs blanches.
Bouche: Bien sec et ample, avec une acidité et mineralité bien présentes ainsi que’un sens du fumé.
Format: 750 ml verre
Type de bouchon: Liège
Temperature de service: Entre 10 et 12ºC.
Accords mets-vin: Poissons et fruits de mer, fromages à pâte molle
Garde: Vin de garde.
Si jamais un vin justifiait la description ‘minéral’, c’est le blanc sec fait sur cette île volcanique. Il est difficile de décrire l’odeur et le goût intenses, parfois piquants, enfumés et volcaniques de toute autre manière. Ce n’est pas la seule saveur bien sûr: l’agrume pénétrant, en particulier le citron, est l’autre arôme signature, parfois avec du coing ou une note florale. Il peut y avoir un bord salé aussi. Et puis il y a la marque d’acidité élevée. Assyrtiko a la capacité de maintenir son acide tartrique dans un climat chaud.
Une autre bizarrerie est l’âge des vignes: parce que le phylloxera fait manquer les dépôts volcaniques, les vignes sont non greffées et beaucoup sont vieilles et exceptionnellement profondes.