Skordalia – aioli grec

La skordaliá est une purée de pommes de terre et de la mie de pain au bon goût d’huile d’olive, relevée avec de l’ail, du vinaigre et du jus de citron et agrémentée de persil.

Cette spécialité grecque peut être servie comme un mezzé, dans une petite coupelle parmi un assortiment de plats que l’on picore, souvent avec du pain pita ; mais elle peut aussi être servie comme un accompagnement avec du poisson frit ou poché, des légumes frits comme les courgettes et les aubergines ou des betteraves cuites. Les Grecs la considèrent souvent comme une sauce.

La bakaliaros skordalia est le plat traditionnel de la fête nationale du 25 mars. Ce jour-là, les Grecs accompagnent leur skordaliá de morue, pour un mariage parfait.