Fava jaune (purée)

• 200 g de fava Arosis
• 400 à 500 ml d’eau
• 1 oignon sec moyen
• 1 à 2 feuilles de laurier
• 70 ml d’huile d’olive extra-vierge Liokarpi
• Jus d’un citron
• 3 à 4 branches du persil plat
• Sel, poivre

Lavez la fava et mettez-la dans une casserole d’eau.
Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes en enlevant la mousse régulièrement.
Réduisez à feu moyen et ajoutez tous les ingrédients, sauf le jus de citron.
Laissez bouillir pendant 40 à 45 min. L’eau sera absorbée å la fin de cuisson.
Après avoir enlevé la casserole du feu, retirez les feuilles de laurier et ajoutez le jus de citron.
Écrasez bien la fava avec le presse-purée.
Servez chaud ou tiède avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Décorez avec du persil coupé fin.
En Grèce on mange la fava accompagnée d’une salade verte et des œufs à la coque.

Accompagnez avec du vin rouge sec Diamantopetra (vin de Crète, cépages : Mandilari-Syrah) ou bien avec du vin blanc sec Avantis (vin d’Eubée, cepages:assyrtiko-viognier).

Bonne dégustation!